Kırşehir’de Hedik Kaynamaya Başladı

Kırşehir’de yöresel adıyla ‘hedik’ diye bilinen kışlık yiyecek olan ‘bulgur’ kaynatma telaşı başladı.
Kırşehir’in ilçeleri ile köylerinde kış için hazırlanan bulgur kaynatmak üzere kazanlar kurulurken, bulgurluk buğday önce kurutuluyor daha sonra değirmende öğütülerek bulgur haline getiriliyor. Kırşehir'de hasat mevsiminin sona ermesiyle birlikte hedik kaynatma, genelde Ağustos aylarında yapılıyor. Bu amaçla en çok iri ve sert taneli, protein oranı yüksek buğday taneleri tercih ediliyor. Buğday daneleri önce iyice yıkanıyor. Yıkanan buğdaylar, daha sonra içi kalaylı büyük bakır kazanlarda kaynatılıyor. Yenebilecek kıvama gelmiş, haşlanmış buğdaya ‘hedik’ deniyor. Hedik, ayrıca çerez niyetine tabaklarla komşulara dağıtılıyor. Yenebilecek duruma gelecek kadar kaynatılan buğday daha sonra dışarıya serilmek için çıkarılıyor. Genellikle buğday sermek için geniş damlar veya düzlük alanlar kullanılıyor. Hedik, büyük kilimler üzerine serilerek kurutuluyor.
Buğday kaynatıldıktan sonra değirmene götürülerek bulgur yapılır ya da soku taşında dövülmeden önce tekrar ıslatılıyor. Dövülen bulgur savrulduktan sonra da eleklerde elenerek çöplerden arındırılması sağlanıyor. Bulgur, daha sonra değirmene götürülerek tamamen yenecek şekilde bulgur yapılıyor.




YAZARLAR